本機的U形鍋頂部抽真空，夾套采用蒸汽加熱，無（wú）段變速與（yǔ）蝸輪，減速機的組合傳動，增大了橫軸攪（jiǎo）拌的力矩（jǔ），采用食（shí）品級材質材質刮板的攪拌器，在物（wù）料的翻滾攪拌過程中，攪拌器與（yǔ）鍋體的充分接（jiē）觸（chù），確保了無攪拌死角。鍋（guō）體的開蓋，卸料，複位（wèi）采用液壓，機械傳動（dòng）控製，操作方便。真空炒製可降低炒製溫度，特別適應於高（gāo）粘度材（cái）料的炒製，避免了因過度受熱引起色澤及口味的變化，保持了物料原有的色香味。提高了炒製效率，並降低能耗，縮短（duǎn）了炒製時間。

用於豆（dòu）沙，果（guǒ）蓉，果醬，肉鬆等食品加工及阿膠等高粘度物料煮製（zhì）和真空壓縮。